gastronomía
Tajín de pollo y aceitunas
El tajín es un recipiente de barro típico de Marruecos, de base ancha y no muy profunda, con una característica tapa en forma cónica que sirve para mantener el calor y que no se emplaste la comida una vez cocinada. Suele ser uno de los regalos típicos que se compran en el zoco de Marrakech.
La principal función del tajín es cocinar los estofados. Este tajín que se va a describir se puede servir con pan y patatas. Aquí los ingredientes de este estofado para 4 ó 5 personas.
Ingredientes
- 1 pollo mediano.
- 300 ml de agua.
- 1 rodaja de limón.
- un buen pellizco de hebras de azafrán.
- 4 dientes de ajo.
- un pellizco de sal.
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
- 1/2 cucharadita de pimentón.
- 3/4 de cucharadita de comino molido.
- 200 gr de aceitunas verdes sin huesos.
- 2 cucharaditas de zumo de limón.
Preparación
Ponga los trozos de pollo en una cazuela con el agua y caliente a fuego medio hasta que hierba. Retire la espuma que se formará en la superficie. Añada el limón, el ajo, la sal, el aceite y la mitad del jengibre. Reduzca el fuego, tape y deje hacer hasta que el pollo este tierno (1 hora).
Agregue el resto del jengibre, el pimentón y el comino y remueva con cuidado de no romper los trozos de pollo. Pude sacar el pollo y desguesarlo antes de volver a ponerlo en el caldo (deberá quedar unos 150 ml o poco más). Añada las aceitunas y el zumo de limón, deje hacer otros 5 minutos y sirva caliente.
