Ingredientes

- 750 ml de agua.

- 1 pollo pequeño en 6 a 8 trozos.

- 1 ramita de canela, 1 hoja de laurel y poco de cardomomo.
- 1 cebolla pequeña muy picada.
- 3 dientes de ajo muy machacados.
- un buen pellizco de hebras de azafrán.
- 1 1/2 cucharaditas de sal, o al gusto.
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra.
- 250 gr de cuscús.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 500 gr de cebollas en aros.
- 75 gr de pasas.
- 1/2 cucharadita de canela molida.
- un pellizco de nuez mozcada recién rallada.
- 1 a 2 cucharaditas de miel oscura.
- menos de 1/4 de cucharada de agua de azahar o agua de rosas. (opcional)

Preparación

Ingredientes

1º. Ponga el agua y el pollo en una cazuela mediana y caliente hasta que hierva. Añada el Bouquet garni, la cebolla, el ajo, el azafrán y 1/4 cucharaditas de sal. Reduzca el fuego, tape y deje hacer una hora o hasta que el pollo esté tierno. Añada el jengibre y la pimienta 5 minutos antes de terminar la coción.

2º. Cubra el cuscús con agua, remuévalo con los dedos, escúrralo y extiéndalo sobre una bandeja grande. Remueva los granos con los dedos para airearlos y deje secar 20 minutos, hasta que el cuscús haya absorbido el agua y esté relativamente seco.

3º. Frote el cuscús con suavidad entre las palmas de las manos para separar los granos. Espolvoree el resto de la sal, riegue con una cucharada de aceite y remueva los granos.

4º. Saque 300 ml de caldo de la cazuela, viertalo en un cacito y caliéntelo hasta que hierva a borbotones, apague el fuego y añada el cuscús. Tape y deje hacer 10 minutos, o hasta que el cuscús haya absorvido el caldo.

5º. Caliente en una sartén el resto del aceite y saltee las cebollas a fuego lento hasta que empiece a coger color. Vierta 200 ml de caldo en un cuenco pequeño. Riegue las cebollas con un poco de caldo y siga haciendo hasta que se evapore. Repita la operación hasta terminar con el caldo. suba el fuego a medida que las cebollas se ablanden.

6º. Añada las pasas, la canela y la nuez moscada, agregue la miel y deje caramelizar 5 a 10 minutos. Incorpore el agua de azahar o de rosas, y apague el fuego.

7º. Para servir ponga el cuscús en una fuente y eche las cebollas por encima. Presente el pollo y el caldo por separado.