Ingredientes

- 100 gr de garbanzos precocinados.
- 1,8 l de agua.
- 1,5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 275 gr de cordero en daditos.
- 1 palito de canela.
- 1 hoja de laurel.
- 75 gr de lentejas pardas.
- 25 gr de habas secas, a remojo 10 minutos y escurrirlas.
- 500 gr de tomates.
- 250 gr de cebollas pequeñas picadas.
- 275 gr de apio picado.
- 65 gr de cilantro.
- 65 gr de perejil picado.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- 1/2 cucharaditas de hebras de azafrán.
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
- 1’5 cucharaditas de sal.
- 1 cucharada sopera de tomate triturado.
- 25 gr de arroz integral.
- 2 cucharadas de harina.
- zumo de limón (opcional).

Preparación

1º. Ponga los garbanzos en una cazuela con 1,2 l de agua y caliente a fuego medio hasta hervir. Retire la espuma de la superficie. Reduzca el fuego, tape y deje hacer una hora.

2º. Caliente una sartén 1/4 cucharadas de aceite y saltee el cordero 1 – 2 minutos. Añadalo a los guisantes junto con la canela, el laurel, las lentejas y la habas y deje que el agua recupoere el hervor. Reduzca el fuego, tape y deje hacer 30 minutos.

3º. Triture con la batidora los tomates.

4º. Caliente en una sartén mediana el resto del aceite y saltee la cebolla entre 2 o 3 minutos, añada el apio y saltee dos minutos más, hasta que empiece a estar tierno pero sin coger color. Agregue el cilantro, el perejil, la cúrcuma, la pimienta, el azafrán, el jengibre y el tomate triturado y remueva. Incorpore los tomates que hemos batido y los 450 ml de agua restantes. Vierta la mezcla sobre los garbanzos y el cordero, añada el arroz y espere a que hierva. Reduzca el fuego, tape y deje hacer 30 minutos.

5º. Ponga en un cuenco la harina y el resto del agua y remueva bien. Cuando falten unos 15 minutos añada la mezcla de harina y siga cociendo hasta que hierva, reduzca el fuego y deje hacer.

6º. Sirva la sopa caliente, si lo desea con un poco de limón.