gastronomía
Ghoribas, el pastel marroquí típico
Tienen un cierto parecido a los mantecados, crujientes y suaves, con un toque aterciopelado. Los marroquies las preparan sencillas, con la masa básica, o con frutos secos (sobre todo almendras). El sabor se potencia con especias aromáticas como la canela o el anís, e incluso clavo.
Son deliciosas con un té o un café, pero no abuse de ellas, ya que aportan gran cantidad de azúcar y grasas saturadas, aquí la receta de los dulces para 10 unidades.
Ingredientes
- 2 a 3 cucharadas de mantequilla clarificada. (Ponga la mantequilla en un cazo a fuego medio durante 2 o 3 minutos, o hasta que se derrita y empiece a burbujear. Aparte del fuego y reire la espumilla de la superficie. Vierta con mucho cuidado la mantequilla clarificada en un cuenco, de manera que las partículas lácteas sólidas sequeden en el cazo.
- 3 cucharadas de aceite de cacahuete.
- 150 gr. de harina.
- 40 gr. de azúcar glas.
- 1 cucharada de agua de azahar.
- 1 cucharada de agua.
- 40 gr. de almendras.
Preparación
1º. Vierta en un cuenco la mantequilla y el aceite, añada la harina tamizada, el azúcar glas, el agua de azahar y el agua.
2º. Amase la mezcla 1 – 2 minutos para darle consistencia, y vuélquela en una surperficie limpia. Al principio se desmenuzará con facilidad, pero siga amasando, dele forma de bola y vuelva a ponerlo en el cuenco. Tape y deje reposar 30 minutos.
3º. Saque la masa del cuenco y amase, agregue las almendras y dele forma de bola. Saque una porción del tamaño de una nuez, forme una bolita y apriete entre las palmas de la mano para aplastarla un poco: así se formarán grietas en los bordes. Repita la operación con el resto de la masa.
4º. Forre una bandeja con papel de horno, disponga las galletas encima e introduzca en el horno precalentado a 180C durante 10 a 15 minutos. La parte de debajo se dorará y la de arriba quedará con un color blanco crema. Sáquela del horno, y ya frías, sírvalas con azúcar glas.
Imagen gracias a About.
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