Ingredientes

- 1 kg de lubina, con cabeza pero sin escamas ni tripas.

- 1 1/2 cucharadita de sal.

- 125 gr de calabaza pelada, sin pipas y rallada.

- 125 gr de zanahorias rallada.

- 2 dientes de ajo machacados.

- 1 1/2 cucharadita de jengibre fresco recién rallado.

- 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

- 12 gr de aceitunas negras, sin hueso, enjuagadas y troceadas.

- 1 1/2 cucharadita de cúrcuma.

- 1/2 cucharadita de comino.

- 2 cucharadas de cilantro fresco picado.

- 1 cucharada sopera de perejil muy picado.

- 1/4 cucharadita de pimentón.

- 1 cucharadita de vinagre de sidra orgánico.

- 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- 1 rodaja de limón en conserva, enjuagado y sin pulpa y la corteza cortada en trocitos.

- 2 cucharada de zumo de limón.

Preparación

1º. Lave el pescado con agua fría, séquelo y hágale dos cortes diagonales en cada lado. Espolvoree por dentro y por fuera con media cucharadita de sal.

2º. Ponga en el cuenco la calabaza y la zanahoria, añada el ajo, el resto de sal, el jengibre, la pimienta, las aceitunas, la cúrcuma, el comino, el cilantro, el perejil, el pimentón, el vinagre, y una cucharadita y media de aceite, la corteza del limón y el zumo de limón. Mezcle bien.

3º. Rellene la cavidad del pescado con la mezcla, úntele la piel con lo que sobre y pongalo en una fuente para asar. Eche por encima el resto del aceite, que cubra por todos los lados. Tape y refrigere al menos 1 o 2 horas, para que el pescado absorva los condimentos.

4º. Introduzca la fuente en el horno precalentado a 180ºC durante 30 a 40 minutos.

Ingredientes

- 300 gr de cuscús orgánico.

- 1/2 cucharada de sal.

- 75 a 125 gr de nueces molidas.

- 1 cucharadita de cúrcuma.

- 1/4 de cucharadita de canela molida.

- Un pellizquito de lavanda en polvo (opcional).

- 250 ml de leche semidesnatada.

- 1 hoja de laurel.

- 1 ramita de canela.

- 1/2 cucharada de miel oscura.

- 1/2 cucharadita de agua de azahar o agua de rosas (opcional).

- 4 o 5 dátiles, a daditos o en trozos.

Preparación

1º. Cubra el cuscús con agua. Remuévalo con los dedos, escúrralo y extiéndalo sobre una bandeja grande. Airee los granos con los dedos unas cuantas veces, y deje secar unos 20 minutos, hasta que el cuscús haya absorbido el agua.

2º. Frote el cuscús con suavidad entre las palmas de las manos para separar los granos. Repita la operación hasta que no queden grumos. Eche por encima del cuscús la sal, las nueces, la cúrcuma, la canela y la lavanda, y mezcle bien.

3º. Ponga en una cazuela grande la leche, la hoja de laurel y la canela en rama, y caliente hasta que hierva. Incorpore la miel y remueva para disolverla. Agregue el agua de azahar o de rosas, retire el laurel y la canela y aparte del fuego.

4º. Añada el cuscús a la leche caliente, remueva, tape y deje reposar hasta que la absorba.

5º. Ponga en una fuente, añada los dátiles y remueva con un tenedor. Sirva el cuscús tibio o a temperatura ambiente.

Ingredientes

- 1 kg de naranjas con la piel bien limpias.

- 275 gr de fructosa.

- 300 ml de agua.

- 2 cucharadas de zumo de limón.

- 2 a 3 clavos de olor.

Preparación

1º Ponga al fuego una cazuela con agua, cuando hierva añada las naranjas y cuézalas 1 minuto. Sáquela con la espumadera a un cuenco de agua con hielo, y deje reposar 10 minutos.

2º Corte las naranjas en rodajas de 1 cm de grosor. No quite las pepitas. Disponga las naranjas en una fuente amplia sin que se superpongan (corte en trozos unas cuantas para rellenar los huecos). Ponga a un lado la fuente y vacíe la cazuela.

3º Ponga en la cazuela 200 gr de fructosa, cubra con agua y deje hacer a fuego lento; sacúdala de vez en cuando, hasta que se disuelva el azúcar. Cuando hierva añada una cucharadita del zumo de limón y los clavos, ponga las rodajas y los trocitos de naranja en la cazuela, sin que se superpongan. Cuando vuelva a romper el hervor reduzca la temperatura a fuego medio bajo, tape y deje hervir hasta que casi toda el agua se haya evaporado.

4º Eche por encima el resto de fructosa, sacuda la cazuela, suba el fuego y deje caramelizar por un lado; luego dé la vuelta a las rodajas para que cojan color por el otro lado. Apague el fuego. Deberían de quedar unas 2 cucharadas de la salsa de caramelo.

5º Ponga la confitura en un cuenco, tápelo con plástico de cocina y conserve en la nevera un máximo de 3 semanas.

Ingredientes

Ingredientes

- 1/2 cucharada de aceite de oliva.

- un puñado de almendras blanqueadas.

- 4 piernas de cordero o 500 gramos de cordero deshuesado.

- 250 gramos de cebolla picada.

- 1 1/4 cucharaditas de jengibre en polvo.

- 30 semillas de cilantro machacadas.

- 1/4 de cucharadita de azafrán en polvo.

- 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

- 1 cucharadita de cúrcuma.

- 1/2 cucharadita de sal.

- 1 ramita grande de canela.

- 200 – 300 ml de agua caliente.

- 12 ciruelas pasas, a remojo y escurridas.

-2 tiras de corteza de naranja.

- 1/2 cucharaditas colmadas de canela molida.

- 1 cucharada de miel oscura.

- 1 cucharadita de mantequilla clarificada.

- 4 orejones de albaricoque, a remojo y escurridos.

- un pellizco de nuez moscada.

- 1 cucharada de agua de azahar.

- un manojo grande de cilantro fresco.

- una cucharada de semillas de sésamo tostadas, para adornar.

Preparación

1º Calienta una sartén, añade el aceite y las almendras, y saltear hasta que se doren. Añade el cordero y las cebollas, y remueve hasta que todo coja color. Agregua el jengibre, el cilantro, el azafrán, la pimienta, la cúrcuma, la sal y la canela y remueve unos segundos.

Incorpora el agua y caliente hasta que hierba (cuanto mejor sea la carne, menos cantidad de agua necesitará). Reduzca el fuego, tape y deje cocer hasta que el cordero esté tierno.

2º Añade las ciruelas, la cáscara de naranja y la canela, caliente hasta hervir, reduzcael fuego, tape y deje hacer 20 minutos.

3º Añade la miel, la mantequilla, los albaricoques, la nuez moscada, el agua de azahar y las hojas de cilantro, suba el fuego y  deja cocer 10 minutos para que todo se caramelice, sin que se seque.

4º Aparta del fuego y deja reposar para que los sabores se fundan (la salsa debe quedar concentrada). Adorna con las semillas de sésamo.

Ingredientes

Ingredientes

- 1,1 kg de lubina o merluza sin escamas ni tripas.

- 1 cucharadita de sal o al gusto.

- 500 gr de patatas en rodajas finas.

- 500 gr de tomates cortados en 3 trozos.

- 1 medida de salsa Shermoula. (50 gramos de cilantro, 2 dientes de ajo, cucharadita de sal, 2 cucharaditas de comino, 1 cucharadita de pimentón, 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra y un cubito de hielo). Todo esto triturado.

- 1 pimiento rojo grande sin semillas y cortado en tiras.

- 2 guindillas frescas enteras.

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación

1º. Lave el pescado con agua fría y séquelo. Espolvoree por dentro y por fuera con 1/2 cucharaditas de sal. Mezcle patatas y los tomates con el resto de la sal y 1 cucharada de salsa chermoula.

2º. Disponga de una fuente refractaria un lecho de rodajas de patatas. Unte el pescado por dentro y por fuera con el resto de la salsa chermoula, y colóquelo sobre las patatas.

3º. Disponga sobre el pescado y alrededor los tomates, los pimientos y las guindillas. Eche por encima el aceite e introduzca en el horno precalentado a 180 grados durante 30 a 40 minutos. Riegue con sus propios jugos dos veces durante este tiempo. Saque y sirva.

Ingredientes

- 100 gr de garbanzos precocinados.
- 1,8 l de agua.
- 1,5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 275 gr de cordero en daditos.
- 1 palito de canela.
- 1 hoja de laurel.
- 75 gr de lentejas pardas.
- 25 gr de habas secas, a remojo 10 minutos y escurrirlas.
- 500 gr de tomates.
- 250 gr de cebollas pequeñas picadas.
- 275 gr de apio picado.
- 65 gr de cilantro.
- 65 gr de perejil picado.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- 1/2 cucharaditas de hebras de azafrán.
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
- 1’5 cucharaditas de sal.
- 1 cucharada sopera de tomate triturado.
- 25 gr de arroz integral.
- 2 cucharadas de harina.
- zumo de limón (opcional).

Preparación

1º. Ponga los garbanzos en una cazuela con 1,2 l de agua y caliente a fuego medio hasta hervir. Retire la espuma de la superficie. Reduzca el fuego, tape y deje hacer una hora.

2º. Caliente una sartén 1/4 cucharadas de aceite y saltee el cordero 1 – 2 minutos. Añadalo a los guisantes junto con la canela, el laurel, las lentejas y la habas y deje que el agua recupoere el hervor. Reduzca el fuego, tape y deje hacer 30 minutos.

3º. Triture con la batidora los tomates.

4º. Caliente en una sartén mediana el resto del aceite y saltee la cebolla entre 2 o 3 minutos, añada el apio y saltee dos minutos más, hasta que empiece a estar tierno pero sin coger color. Agregue el cilantro, el perejil, la cúrcuma, la pimienta, el azafrán, el jengibre y el tomate triturado y remueva. Incorpore los tomates que hemos batido y los 450 ml de agua restantes. Vierta la mezcla sobre los garbanzos y el cordero, añada el arroz y espere a que hierva. Reduzca el fuego, tape y deje hacer 30 minutos.

5º. Ponga en un cuenco la harina y el resto del agua y remueva bien. Cuando falten unos 15 minutos añada la mezcla de harina y siga cociendo hasta que hierva, reduzca el fuego y deje hacer.

6º. Sirva la sopa caliente, si lo desea con un poco de limón.

Ingredientes

- 275 gr de habas secas (a remojo 10 minutos y escurridas).
- 1 l de agua.
- 12 dientes de ajo machacados.
- 1 o 3/4 cucharadita de sal.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de comino molido.
- 1 cucharadita de pimentón.
- menta picada (opcional).
- guindilla en polvo (opcional).

Preparación

1º. Lave las habas y póngalas en una cazuela grande a fuego medio. Caliente hasta que hierva, y retire la espuma que se forme en la superficie. Añada el ajo, reduzca el fuego, tape y deje hacer entre 15 – 30 minutos o hasta que las habas esten tiernas. Espolvoree con la sal y aparte del fuego.

2º. Transfiera el robot de cocina o batidora hasta obtener una mezcla homogenea. Vuelva a poner la sopa en la cazuela y caliente 1 – 2 minutos.

3º. Mezcle en un cuenco pequeño el aceite, el comino y el pimentón.

4º. Vierta la sopa en un cuenco grande o en cuencos individuales, eche por encima la mezcla de aceite, y si lo desea, un pellizco de menta y otro de guindilla. Tómela con un buen pan integral o con picatostes.

Ingredientes

- 1 pollo mediano.

- 300 ml de agua.

- 1 rodaja de limón.

- un buen pellizco de hebras de azafrán.

- 4 dientes de ajo.

- un pellizco de sal.

- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra.

- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.

- 1/2 cucharadita de pimentón.

- 3/4 de cucharadita de comino molido.

- 200 gr de aceitunas verdes sin huesos.

- 2 cucharaditas de zumo de limón.

Preparación

Ponga los trozos de pollo en una cazuela con el agua y caliente a fuego medio hasta que hierba. Retire la espuma que se formará en la superficie. Añada el limón, el ajo, la sal, el aceite y la mitad del jengibre. Reduzca el fuego, tape y deje hacer hasta que el pollo este tierno (1 hora).

Agregue el resto del jengibre, el pimentón y el comino y remueva con cuidado de no romper los trozos de pollo. Pude sacar el pollo y desguesarlo antes de volver a ponerlo en el caldo (deberá quedar unos 150 ml o poco más). Añada las aceitunas y el zumo de limón, deje hacer otros 5 minutos y sirva caliente.

Ingredientes:

- 1 kg de lubina o congrio, con cabeza, sin escamas ni tripas.

- 1 1/2 cucharaditas de sal.

- 1 cebolla pequeña con dos clavos de olor incrustados.

- 4 tallos de perejil con sus hojas.

- 3 tallos de cilantro con sus hojas.

- 1 ramita grande de canela.

- 2 hojas de laurel.

- 1,8 l de agua.

- 1 3/4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- un buen pellizco de hebras de azafrán.

- 1/4 o 1/2 de cucharadita de pimienta negra.

- 1/2 cucharadita de cúrcuma.

- 500 gr de cebollas rojas en aros.

- 2 dientes de ajo.

- 50 gr de pasas.

- 50 gr de sultanas doradas y verdes.

- 1/4 de cucharadita de canela molida.

- un buen pellizco de jengibre recién rallado.

- 1/2 cucharada de miel oscura.

Cuscús:

- 375 gr de cuscús orgánico.

- 1 cucharadita de sal.

- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Lave el pescado, séquelo y espolvoree por dentro y por fuera con 1/2 cucharadita de sal. Corte la cabeza y recorte la cola. Divida el pescado en 3 posiciones. Ponga en una cazuela la zanahoria con los clavos, el perejil, el cilantro, la canela y el laurel, y coloque encima la cabeza y los trozos de pescado. Añada agua, y caliente a fuego medio hasta que hierva. Retire la espuma de la superficie. Añada 1/4 de cucharadita de aceite y el azafrán. Reduzca el fuego, tape y deje hacer durante 5 minutos.

Saque el pescado, deje en el caldo la cabeza, y siga cociendo 40 a 50 minutos más. Agregue la pimienta y la cúrcuma y deje hacer 10 minutos.

Rehogue a fuego suave las cebollas moradas en el aceite restante hasta que esten translucidas. Incorpore el ajo, remueva y riegue con 300 ml de caldo. Deje hacer a fuego lento durante 15 minutos. Añada las frutas lúcidas. Incorpore las frutas secas y siga haciendo hasta que la cebolla este tierna. Añada la canela, el jengibre y la miel, aumente el fuego y deje hacer unos minutos para caramelizar las cebollas.

Cubra con agua el cuscús, remuévalo con los dedos, escúrralo y extiéndelos en una bandeja grande. Airee los granos con los dedos, y deje secar 20 minutos, hasta que haya absorbido el agua. Expolvoree con sal y frote los granos con las palmas de las manos. Póngalo en la cuscusera (o en un tamiz fino) sobre agua hirbiendo y haga al vapor 15 minutos. Póngalo en un plato, salpique con el aceite y remueva por si hay grumos. Riegue con 300 ml de caldo y remueva.

Sirva el cuscús con el pescado y las cebollas caramelizadas por encima.